说起丑国黑人和他们的灵魂料理，有两样食物是离不开的，一个是炸鸡，一个是玉米面包。
而关于炸鸡，丑国一直流传着一个梗：
一位丑国黑人走进一家炸鸡店。
“请给我一份炸鸡。”
“对不起先生，我们不能卖给你炸鸡。”
黑人感到很奇怪就问道：“为什么不能把炸鸡卖给我？”
“因为这涉及种族歧视。”
“那为什么那些白人就可以买到炸鸡？这难道不是另一种种族歧视吗？”
“是的先生，但是这样的话就没有人可以指责我们了。”
丑国黑人最喜欢吃炸鸡，但你千万不能请他们吃炸鸡，否则可能会被爆揍，理由如下：
你为什么不请白人、亚裔吃炸鸡？
你为什么不请黑人吃牛排大餐？
你非要请客岂不是显得你比黑人有钱？
反正，你是歧视黑人。
黑人和炸鸡，这里面有故事。
丑国南北战争之前，黑人养鸡多吃鸡多。
白人认为炸鸡是黑人最喜欢的食物，因为它便宜，不需要餐具，可以直接用手吃。
20世纪平权运动后，黑人认为炸鸡是对黑人的讽刺，是种族歧视。
其实呢，炸鸡在全世界都是最便宜的肉，各种族民族都吃炸鸡和西瓜，但敏感的心总是很容易激动。
类似的食物还有西瓜，原因是美国的西瓜主要产于南方蓄奴州，请黑人吃西瓜可能会挨打。
同理，你不要请黑人吃糖，不要送黑人皮鞋，因为南方种植园种甘蔗种橡胶。
事实上，最好不要给黑人任何东西，因为搞不清会犯人家哪门子歧视的禁忌。
对于这种强烈受害者心态的群体，麻烦不止这些：
黑人考不上大学，是因为歧视。
黑人数学成绩差，是因为歧视。
黑人毕业率低，是因为歧视。
黑人犯罪率高，是因为歧视。
黑人收入低，还是因为歧视。
甚至，你可以说white people、yellow race，但不能说black people，因为这也属于歧视，颜色歧视，虽然肤色是一种客观存在。
总之，炸鸡和黑人，傻傻分不清楚。
但黑人请别人吃炸鸡，那就是高规格待遇了，尤其是亲手做的。
所以当陈冰看到妮妮安家餐桌上出现的炸鸡和玉米面包，他一点不意外。
当然，这种来自南方的炸鸡很美味。
但客观说，它并不比其他任何品类炸鸡更好吃。
然而，占领世界的是丑国炸鸡，确切地说是丑国南方炸鸡。
南方炸鸡能有全球影响力主要归功于一位身穿白色西装的大胡子上校，还有他神秘的香草与香料配方。
但这种炸鸡的历史远比这位自封的上校更久远，也比他的平和微笑所暗示的更令人不安。
丑国炸鸡的起源可能与苏格兰和西非有关。
18世纪，14.5万苏格兰人来到丑国南部，并带来一种裹上面糊炸鸡的传统。
近50万在北美被奴役的西非人则带来自己烹饪艺术中的炸鸡与炖鸡技能。
正是这些非洲裔丑国人完善了炸鸡的艺术。
在那个年代，鸡肉只是一种时令菜肴。春天的小鸡最适合油炸，整个加工过程很辛苦。
一旦选中一只鸡，就必须抓鸡、杀鸡、浇烫、拔毛、清理内脏、用火烧掉细毛并切成肉块，然后才能撒上面粉、加作料、油炸。
殖民时代的地主更喜欢牛肉和猪肉，不认为鸡肉是像样的肉。
因此在1741年，南卡罗来纳州和北卡罗来纳州重新修法，不允许奴隶拥有猪、牛或马，但鸡被漏掉了。
其他南方州也很快实施类似法律。
鸡被留在肥料堆里，在院子内觅食，且对奴隶变得越来越重要。
在南北战争期间，士兵尤其南方邦联的士兵越发难以找到足够食物。
鸡肉也随之变得更有价值且偷鸡行为日益猖獗，医生、牧师、工人、厨师甚至马克·吐温也被指责犯下此类罪行。
然而，唯一被起诉的群体是黑人。
1876年，弗吉尼亚州的一名黑人妇女被起诉偷了一只鸡。
作为证据的一部分，母鸡被带到法庭上以辨认其后代。
这只母鸡使法庭确信它认出了自己的孩子，使得这名女性遭受39下鞭笞。
听起来很荒诞，但两者之间确实有这种奇妙的联系。
炸鸡是灵魂料理，但灵魂料理可不仅仅是炸鸡。
最早要从贩奴时代说起，那会儿黑人奴隶能获取的食材及其有限，再加上每天繁重的工作，高热量高卡路里的食物就成了他们的“刚需”。
受到欧洲白人和美洲本土印第安人烹饪的影响，玉米、炸鱼、白薯、猪肉这些食材就逐渐成了黑奴们的日常饮食。
尤其是猪肉，成为了日常饮食中出现频率极高的食物，而鸡肉则因为更加廉价，也更容易获取，也广受奴隶们的青睐。
尤其是奴隶主不吃的翅尖、内脏、鸡脖等部位，统统变成了他们的盘中物；
在制作上，也是采取煎、炸、炖等简单粗暴的烹饪方式；
随着时间的推移，炸鲤鱼、炸肋排，乡村一锅炖等就成为了专属黑奴的菜肴。
这种烹饪方式在南方被人们逐渐接受的同时，还获得了一个“好听”的名字：灵魂食物——它们基本上由炸鸡、奶酪通心粉、羽衣甘蓝、炸秋葵和玉米面包组成。
之所以把这些食物称为“灵魂”，是因为它暗示了黑人那段悲惨沉痛的历史。
美食作家罗布·沃尔什曾在其《吃的大冒险》一书中这样写道：
黑人在烹饪时可以选择的食材实在有限，数量、品种、味道不够的地方，他们就用自己的灵魂补上。
这时，妮妮安从厨房端着一盘新出炉的炸鸡，喷香四溢，勾起人的食欲。
“chen，随便坐，马库斯下楼买酒了，一会儿就回来，瞧瞧，这就是你女朋友吧，你可真漂亮。”
妮妮安抱着美珠的脸开始亲，热情的迎接让她四只僵硬，尬笑不已。
陈冰在一旁偷笑，手上可没闲着，拿起一块炸鸡开始吃，不过不知道是不是凉了，放的太久的原因，皮有些软，肉也有些老了。
反观新出炉的那一盘，酥皮还很坚挺的样子。
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